Rocambole Salgado de Batatas

Ingredientes:

1Kg a 1,2kg de batatas cozidas e espremidas como purê
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
100g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada
1 gema de ovo batida para pincelar o rocambole
Recheio: escarola cozida e refogada em 1 tablete de caldo de legumes ou em óleo, cebola picada e sal; espinafre refogado, com um pouco de farinha para engrossar e dar liga ao recheio; frango desfiado refogado.
Preparo:
Unte uma assadeira média e pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa tigela, coloque o purê de batatas com 1 xícara de farinha, o ovo, o queijo ralado e a pitada de noz moscada. Mexa com a colher de pau para misturar e aos poucos acrescente a outra xícara de farinha. Deve ficar macia, porém fácil de manusear.
Abra um saquinho plástico na superfície de trabalho e polvilhe ligeiramente com farinha. Coloque a massa trabalhadas e polvilhe um pouco de farinha sobre ela, de maneira a facilitar a sua abertura com as próprias mãos. Espalhe o recheio escolhido por cima e com o auxílio do plástico comece a enrolar o rocambole, bem cuidadosamente, do seu lado para frente. Feche as pontas e coloque-o na assadeira, pincelando com 1 gema de ovo batida.
Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar. Sirva quente.
Nota: para os que gostam da pimenta biquinho, aquela que não arde, podem experimentar colocar um pouco na sua fatia no prato...depois me contem como ficou!Eu, que não gosto de pimentas, adorei.