domingo, 9 de agosto de 2009

Curiosidade culinária.

COMENTO UM CAPÍTULO do Livro The American Family Cook Book, de Lily H. Wallace, editado em 1958, sobre o preparo de bolos. É um livro da época em que as moças eram educadas para serem donas de casa prendadas, sendo que um destes dotes seria o da cozinha. Traz receitas simples, porém honestas, fáceis de acompanhar mesmo para quem não tem prática.
Traz as tabelas de conversão entre as medidas americanas/inglesas e o nosso sistema métrico decimal e um apêndice interessante sobre especiarias.
Mas o que achei bacaninha foi uma nota no capítulo "Cakes", sobre a influencia da altitude sobre o preparo dos bolos. Segue minha tradução:
"As receitas deste capítulo darão bons resultados para a dona de casa cuidadosa que vive (em localidade) ao nível do mar ou em altitudes não superiores a 3.000 pés (cerca de mil metros). Acima desses níveis de altitude os bolos preparados de acordo com as seguintes receitas tenderão a ser secos, ásperos (grosseiros) e esfarelentos. As altas atitudes afetam o vapor produzido no cozimento e também o efeito do fermento, do bicarbonato, da gordura e até do açúcar. Em altas altitudes, para se obter um bom bolo é necessário, frequentemente, reduzir as quantidades de alguns ou de todos os ingredientes da receita. Para a dona de casa que vive nos altiplanos, o Colorado State College, Fort Collins, Colorado, tem feito um exaustivo estudo desta condição e distribui panfletos gratuitamente às pessoas que encaram este problema."
Uma coisa lógica, mas que até então não havia me dado conta.
Como moro a exatos 973 metros do nível do mar não tenho que me preocupar muito com isso, a não ser fazer as transposições de medidas corretamente e torcer para que a minha farinha ou gordura sejam compatíveis com as receitas de 1958. Mas espero que minhas amigas de Minas Gerais e de Campos do Jordão sejam melhores culinaristas que eu e saibam resolver essa questão das altitudes nos seus quitutes.

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