MINI QUICHE DE RICOTA E CONSERVA DE BERINJELA

EU TINHA cerca de 2 xícaras (chá) de ricota+tofu, que comprei para uma amigo vegetariano no sábado, e também um pouco da nossa famosa berinjela com pimentões (aquela que a gente faz no forno, com azeite, vinagre, sal e pouquinho de água). Fiz uma massinha básica, recheei e levei ao forno, deste jeito:

Massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

1 colher (chá) rasa de sal

água gelada para dar liga (+ou- 1/4 de xícara)

Amassei com os dedos até dar liga , abri com o rolo em mármore enfarinhado e cobri 4 forminhas de fundo removível, furando o fundo das tortinhas. Levei a assar por 15 minutos em forno pré-aquecido (200ºC) e retirei para rechear, mantendo o forno ligado.

Recheio:

1 e 1/2 a 2 xícaras de ricota fresca esmagada com o garfo

2 ovos inteiros

3 colheres (sopa) de azeitonas picadas (verdes, pretas)

1 colher (chá) de sal

salsa picada a gosto (pode-se usar a desidratada)

1/3 de xícara de avelãs torradas e trituradas

Misturei tudo numa tigela e coloquei 1/4 deste creme em cada tortinha.

Conserva de beringela:

1 berinjela grande, cortada em tirinhas, deixadas de molho em água e sal para tirar o amargo

2 pimentões grandes, vermelho e amarelo

azeitonas picadas ou alcaparras (o que você tiver)

1/3 de copo americano de azeite

1/3 de copo americano de água

1/4 de copo americano de vinagre (balsâmico deixa um ótimo sabor)

1 colher (sobremesa) de sal

Misture tudo e leve para assar em forno médio por 30 minutos, depois misture e retorne mais 25 minutos.

Guarde em vidros herméticos na geladeira e aprecie como entrada ou com pão.

Usei cerca de 1/2 xícara desta conserva sobre as tortinhas (1/4 desta medida para cada quiche).

Retornei as quiches ao forno por mais 25 minutos, para terminar de assar.