Torta de massa gravatinha com ricota e frango

O primeiro preparo de 2014 foi feito por gula mesmo. Decidi fazer macarrão gravatinha para o meu almoço e vistoriei a geladeira, encontrando uma ricota, filezinhos de frango (sassami), pimentões, cebola, tomate, iogurte natural. Quer saber? Preparo um pouco a mais e transformo num recheio de torta.

A massa é a nossa amiga de sempre (para uma medida de farinha em gramas, use metade de manteiga, mais 1 ovo e se necessário algumas colheres de água gelada -> bata no processador, faça uma bola e leve pra gelar um pouco, até preparar o recheio).

Esmaguei uma ricota com um pote de iogurte natural+1 colher (sopa) de mostarda em grãos+uma pitada de sal+uma pitada de estragão (hummm! faz uma diferença louca na mistura!)+uma pitada de noz-moscada. Acrescentei à esta mistura um punhado de nozes+avelãs+amêndoas trituradas.Reservei.

Cozinhei 2 xícaras (chá grande) de macarrão gravatinha (farfale) e reservei.

Cozinhei 4 filezinhos de peito de frango e os desfiei.

Piquei uma cebola média, 1/4 de pimentão amarelo, 1/4 de pimentão vermelho e 1 tomate; refoguei um pouco e acrescentei o frango desfiado; acrescentei metade de uma lata de milho verde cozido no vapor e um pouco de salsa picada no final e desliguei o fogo. Misturei o macarrão.(Bom, eu separei um pouco deste macarrão para almoçar, acrescentei uma colherada da ricota esmagada e temperada e acompanhei com uma taça da champanhe da virada de ano).

Aqueci o forno a 210ºC, untei um refratário médio, abri a massa em superfície enfarinhada, deixando-a bem fininha, forrei a forma (fundo e laterais) ajudando com a mão e coloquei sobre ela o macarrão; sobre o macarrão, arranjei a ricota temperada e levei para assar por uns bons 35 minutos (verifiquei o ponto através do refratário, a massa deve estar levemente dourada).

Muito calórico? Sim!! Mas, como falei, hoje quem mandou foi a gula.

´Tô com preguiça! Torta com fatias de pão.

Quem já fez sabe como isso quebra um galho na hora que a gente está com preguiça, ou não está a fim mesmo de abrir massa de torta. Não é novidade, é receita bem "retrô", mas compartilho com vocês, pois hoje foi meu jantar.

É só ajeitar fatias de pão na forma, de maneira a cobrir as laterais e o fundo, preenchendo todos os buraquinhos. Aqui, usei seis fatias do pão "12 grãos da Nutrella"(mais 1 para o fundo e pedacinhos), que é macio mas firme (é importante ser firme).

Meu recheio: muita cebola picadinha e refogada, cogumelos shitake (1 bandeja) e champignon picados (1 pacotinho), salsinha, meio tomate picado, 200g de queijo fresco esmagado, 200g de queijo meia cura ralado, 2 ovos inteiros e 1 envelope de sopa de cogumelos Vono (aquela de tomar na caneca). Misture tudo, coloque sobre as fatias de pão na forma e leve para assar por cerca de 35 minutos, ou até firmar o recheio.

Faça com seu recheio preferido: frango refogado, queijo, legumes, etc.

Cheesecake de Páscoa

Embora de regime - e eu hei de vencer! - recebi a missão de preparar a torta do almoço de Páscoa.

Optei pelo nosso tradicional cheesecake frio (aquele que leva gelatina, creamcheese e leite condensado ou creme de leite na base do recheio) com um ganache por cima. A massa? biscoitos maisena triturados com manteiga (receita que todo mundo conhece).

Só que resolvi modelar uns coelhinhos, numa "horta de chocolate", alguns por cima da "terrinha", outro entrando no "buraco, outro saindo, com os vegetais que os coelhinhos gostam de comer.

Santa pasta americana! Me salva em muitas situações de emergência.

Para cutucar uma nova amiga...

Torta de banana da Edna!

EDNA LIMA é uma pessoa de dotes culinários que acrescentam o capricho, carinho e cuidado ao profissionalismo.

Embora ela tenha um blog - que vai reanimar, se Deus quiser! - não gosta de escrever muito.

Pois bem, estou cutucando esta amiga para que compartilhe conosco suas ideias, postando suas criações.

Vamos incentivá-la? 

ednalima-cozinhaespecial.blogspot.com.br

Torta Mix de Frutas Secas e Maçã

Esta semana estava "zapeando" a TV e dei uma paradinha no canal Bem Simples, no programa A Confeitaria. Confesso que estava com a cabeça cheia de coisas e só assisti, sem anotar as quantidades, mas me deu muita vontade de comer as frutas secas em uma torta.

Então, peço desculpas ao apresentador por minha indelicadeza, mas fica meu registro que sua sugestão me inspirou a fazer esta aqui, com meus recursos.

Minha versão leva 2 maçãs pequenas picadinhas, para quebrar um pouco o "seco", além de um creme e, lógico, um pouquinho de chocolate (já que é para pecar...).

Massa:

250g de farinha de trigo

125g de manteiga gelada em pedacinhos

1 ovo

2 colheres (sopa) de açúcar 

3 colheres (sopa) de água gelada

Passe tudo no processador de alimentos de modo a formar uma farofinha, depois junte a massa, faça um ligeiro "blending" com a palma da mão, junte a bola de massa, embrulhe e leve a gelar por 30  minutos.

Recheio:

Enquanto isso, na Batcaverna,pique as frutas secas, as maçãs e o chocolate nas seguintes proporções:

450g de frutas secas (aqui usei 50g de uvas passas escuras, 150g de tâmaras, 150g de damascos úmidos, 100g de avelãs torradas e picadas)

2 maçãs pequenas picadas miudinho (sabe aquelas dos pacotes da Turma da Mônica?)

80g de chocolate em barra comum, ao leite (usei o Lacta)

Misture tudo e reserve.

Bata levemente 2 ovos com 200g de creme de leite e reserve.

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Abra a massa em superfície enfarinhada e cubra com ela uma forma, sem untar. Fure o fundo da massa e as laterais com um garfo, coloque papel alumínio sobre a massa e feijões (ou outros grãos*), para manter a massa. Leve a assar por uns 15 minutos, retire o papel com os feijões e distribua o recheio de frutas sobre a massa.
Despeje o creme reservado sobre as frutas, do centro para fora, e leve para assar por mais uns 20 minutos, ou até a borda da massa começar a ficar dourada.
Espere amornar para cortar. Sirva simples ou com uma bola de sorvete de nata.

(*)Costumo deixar um pote com restos de feijão, milho, grão de bico, etc, só para fazer este artifício. Depois de usados, guardo para a nova torta.

Cheesecake de chocolate com chantily

Como eu mencionei anteriormente, hoje foi um dia especial, diria até que inspirador.

É uma versão "caipirinha" e "simpática" da mississippi mud pie, que ficou muito leve e acompanhou bem a paella.

50g de biscoitos tipo fibrocraker

80g de biscoitos maisena

80g de manteiga derretida

Bata no processador de alimentos os biscoitos e depois acrescente a manteiga derretida, para formar uma farofinha úmida (se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água, mas não exagere).

Unte uma forma de aro removível (23 cm) e cubra o fundo e as laterais com papel manteiga, também untado.

Forre o fundo da forma com a farofinha, apertando um pouco com as costas de uma colher para acertar. Leve ao frezeer o tempo em que prepara o creme:

200g de requeijão cremoso (1 pote)

220g de creme de queijo minas (gostei do Tirolês)

1 caixinha ou 1 lata de leite condensado (395g)

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em meia xícara (chá) de água e levada ao microondas por 15 segundos em PA para amolecer.

gotas de essência de sua preferência (sugiro laranja ou café)

Bata no processador os ingredientes e despeje o creme sobre a base de biscoitos da torta.Leve por 5 minutos ao freezer e depois deixe terminar de endurecer na geladeira por 1 a 2 horas.

Ainda na forma, cubra com uma generosa camada de chantilly estabilizado (a Sandra, da Santa Gastronomia já ensinou como se faz, vão lá que vocês aprendem) ou aqueles nosso amigos que nunca desandam (Hu-lá-lá, Amélia, Vigor, Fleischman,...). Deixe mais 1 hora na geladeira e depois desenforme com cuidado, retirando delicadamente o papel das laterais.

A base de biscoitos com mistura de biscoitos doce + fibrocracker quebram o doce excessivo de muitas massas por aí e dão uma "crocância" que contrasta com o creme (nossa! estou parecendo os juízes do Masterchef Austrália falando...). O creme de queijo minas e o requeijão também contrastam com o doce do leite condensado. 

Quiche de Palmito

Almoço de segunda-feira, bem rápida de fazer e de comer.
Usei palmito de pupunha, que tinha em casa, mas você pode usar o de sua preferência.
Massa:
100g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos
200g de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de água gelada
Misture tudo com a ponta dos dedos ou bata no processador até formar a bola. Embrulhe em filme plástico e leve a gelar entre 30 minutos e 2 horas (deixei 2 horas). Abra a massa em superfície enfarinhada, forre uma forma de torta untada, fure o fundo e laterais com o garfo e coloque o recheio, levando a assar até as bordas começarem a ficar douradas, em forno médio baixo, por cerca de 25 a 30 minutos.
Recheio:
1 vidro de palmitos em conserva, cortados em pedacinhos
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão de boa qualidade
1 cubinho de caldo de verduras ou de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho
salsa a gosto
óleo ou azeite para refogar (cerca de 2  a 3 colheres)
Refogue o palmito no óleo ou azeite, coloque o cubinho de caldo e mexa para dissolver. Junte o requeijão, o creme de leite, o amido dissolvido num pouquinho de água, misturando sempre. Adicione a salsa e quando começar a engrossar retire do fogo e deixe esfriar. Empregue sobre a torta aberta, salpicando queijo ralado se gostar.
A massa pode ser usada também para mini tortas e como não leva sal ou açúcar, pode ser usada tanto para recheios doces como salgados.

Torta do Dia dos Pais

Para curtir um pouco os pais de casa, tanto os mais velhos quanto os menos experientes, adaptei uma receita de torta de noz pecan e incrementei com damascos e creme chantily por cima.
Torta de Nozes do Dia dos Pais;
Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga gelada picada
6 colheres (sopa) de leite gelado
3 colheres (sopa) de açúcar
Processar no processador de alimentos, abrir a massa com o rolo em superficie enfarinhada e cobrir a forma de torta de aro removível, levando para a geladeira por 30 a 60 minutos.
Recheio:
1 vidro de Nutella
1 xícara de nozes picadas (pecan ou tradicional)
1 xícara de damascos picados
2 ovos batidos
3 colheres (sopa) de melado ou de glicose de milho
Misture tudo e reserve.
Raspas de casca de laranja (somente a parte amarela)
Creme chantily batido (usei o Amélia desta vez)
Nozes para a decoração.
Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC.
Retire a massa da geladeira, fure o fundo e a lateral com o garfo e coloque um papel laminado por cima. Leve a assar por 15 minutos, depois retire o papel e asse mais 10 minutos. Retire do forno, mas não desligue.
Coloque o creme de nozes por cima da massa semi-assada, polvilhe um pouco de casca de laranja (1/2 colher de sopa) e leve a assar por cerca de 30 minutos em forno médio baixo, até começar a ficar firme.

Depois de assada e fria, decore com creme chantily e nozes.

Torta de Coalhada (Dr. Oetker - 1934)

Esta é uma versão simplificada de um cheesecake, copiada de um livro de receitas de minha avó. Este livrinho data da década de 30 e traz algumas receitas, que adaptadas aos nossos atuais ingredientes, são muito gostosas.

Massa:
60g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 ovo
100g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
água gelada se necessário para dar o ponto
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos ou processe no processador até dar o ponto; abra a massa com a mão na forma untada de torta (se necessário, polvilhe sobre a massa um pouco de farinha, pois facilita espalhar na forma).Reserve.
Recheio:
500ml de coalhada, escorrido o soro
200g de açúcar
2 ovos separados, claras em neve
60g de amido de milho (maisena)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150g de passas demolhadas ou avelãs trituradas
Misture a coalhada com o açúcar, as gemas e a baunilha; dissolva a maisena no creme de leite e incorpore. Junte as passas (ou as avelãs) e por último e delicadamente as claras em neve.
Montagem:
Preaqueça o forno à temperatura média, coloque o recheio sobre a massa crua e leve ao forno por cerca de 40 minutos (20 minutos em 180ºC e 20 minutos mais baixa temperatura, até começar a firmar e dourar a cobertura). Meu forno está "melindroso" e demorou um pouquinho mais.
Retire do forno e deixe esfriar. Melhor servida geladinha.
Ela fica mais cremosa e suave que a de ricota, muito boa mesmo!

Cheesecake com Abóbora e Amendoim

Quando pensei nesta torta, quis colocar um recheio com ingredientes relativamente fáceis de encontrar: a abóbora e o amendoim torrado. A querida ricota está cada vez mais popular na culinária brasileira e se a gente não a herdasse dos imigrantes a teria inventado lá em Minas Gerais, te garanto! O queijo fresco bem batido com creme de leite pode substituí-la nesta torta, mas prefiro a ricota aqui.

Massa:
300g de farinha de trigo
170g de manteiga fria
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água gelada (conforme a farinha, experimente o ponto antes de colocar mais água).
Passe no processador, amasse para ligar, embrulhe no papel filme e gele por 30 minutos.
Recheio:
900g de abóbora cozida em pouca água
1 xícara (chá) de amendoins torrados, sem casca, triturados ou inteiros
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de cravo moído
Passe no processador para tornar um purê e reserve. Os amendoins aparecerão neste purê.
400g de ricota
200g de creme de leite (1 caixinha)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Bata no processador e reserve.
Açúcar e canela para polvilhar.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma forma de fundo removível para torta (baixa).
Abra a massa em superfície enfarinhada, com rolo também enfarinhado. Ela é mais frágil, por isso termine de arrumar a massa na forma com os dedos, acertando as bordas. Fure toda a massa, para não levantar bolhas, e coloque os cremes de ricota e de abóbora, alternando os montinhos, conforme a foto, ou coloque a abóbora por baixo e a ricota por cima.

Leve para assar por cerca de 40 a 50 minutos, até a borda começar a ficar dourada. Quando pronta e morna, polvilhe açúcar e canela.

Se quiser, pode colocar um suspiro feito com 1 clara de ovos batida em neve com 5 colheres (sopa) de açúcar, levando ao forno para dourar levemente.

Se você já tiver doce de abóbora pronto em casa vá em frente e faça a sua torta. Eu prefiro recheios menos doces, por isso você pode acrescentar mais açúcar se preferir.

Duas sobremesas com requeijão

 Torta de requeijão com goiabada.

Gelado de pêssego, tipo mousse.

Estas duas sobremesas levam na sua confecção o nosso bom requeijão em copinho e uma caixinha de creme de leite.

A Torta de Requeijão e Goiabada:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar

água gelada para dar a liga (cerca de 4 colheres de sopa)

Processe a massa, abra-a com o rolo e cubra a forma de torta, levando ao refrigerador por 30 minutos.

Dissolva cerca de 150 a 200g de goiabada com um pouco de água no fogo lento, para ficar molinha e poder ser derramada.

Misture à parte 1 copinho de requeijão com 1 caixinha de creme de leite e 1 colher (chá) de açúcar.

Pré-aqueça o forno médio (200ºC).

Fure a massa crua, para não levantar quando assar; despeje o creme de requeijão e com uma colher coloque pequenas porções da goiabada dissolvida, formando desenhos.

Depois, asse por uns 20 minutos à temperatura inicial. Abaixe a temperatura para 180ºC e asse mais uns 15 minutos, mas não deixe as bordas escurecerem. Deixe esfriar e coloque na geladeira para ficar mais firme.

A Sobremesa de Pêssegos:

metade de uma lata de pêssegos em calda

1 copinho de requeijão

1 caixinha de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor, dissolvida em meia xícara de água por 20 segundos em PA no microondas.

1 xícara (chá) de calda dos pêssegos

alguns pêssegos cortados para a decoração

Bata tudo (com excessão dos pêssegos da decoração) no liquidificador, prove o açúcar (se achar que está sem gosto, acrescente 1 colher de sopa) e despeje em forma decorada, levando ao refrigerador por pelo menos 3 horas. Fica muito gostosa, servida também com a calda dos pêssegos e/ou pedacinhos deles em cubinhos.

Nenhuma das duas é complicada e pode ser um "coringa" em um almoço ou lanche de última hora.

Cheesecake Moóca

Esta versão de cheesecake não vai ao fogo e fica muito gostosa geladinha.

1 pacote de biscoitos Tortinhas da Ádria, sabor chocolate suiço

1 pacote de biscoitos Tortinhas da Ádria, sabor chocolate branco

50g de manteiga sem sal (meio pacotinho da Sancor)

Triture os biscoitos de chocolate escuro (suiço) com a manteiga derretida no processador e arrume a farofinha obtida no fundo de uma forma de aro removível, forrada com papel manteiga (unte, corte um círculo para o fundo e uma faixa para as laterais e unte o papel novamente). Decore a lateral interna da forma com os biscoitos de chocolate branco. Reserve.

Bata no processador:

400g de requeijão cremoso de sua preferência, mas que não tenha o sabor acentuado

1 caixinha (200g) de creme de leite
1 lata de leite condensado

3 generosas colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau ou mais, nunca achocolatado!)

1 pacotinho de gelatina em pó, hidratada com 1 xícara de café de água e colocada por 15 segundos no microondas a PA para dissolver.

1 e 1/2 colher (chá) de café solúvel

O creme obtido é despejado sobre a massa de biscoitos e a torta levada para gelar por umas 3 horas.

Nota: embora esteja colocando as marcas, não vejam como publicidade, por favor. É que todo o "experimento científico" tem que ser devidamente registrado, para poder ser repetido. E aliás, tenho uma dura crítica com relação à Adria que, como outras boas marcas, está diminuindo a quantidade de seus produtos nos pacotes, bem "sutilmente", passando um pacote de 190g lentamente chegar aos míseros 160g de biscoito! Elogio a Piraquê, que mantém seu biscoito de leite com os 200g no pacote (que bom!)

Torta de Ricota com Maçãs

Torta de Ricota com Maçãs
Massa:
100g de manteiga sem sal (meio pacote)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema de ovo (guarde a clara para o recheio)
5 colheres (sopa) de água gelada
1 pitada de canela em pó
Misture tudo no processador ou com as pontas dos dedos, embrulhe em filme plástico e leve a gelar por 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC, unte uma forma de torta com aro removível.

Prepare o recheio:
Bata no processador 1 lata de leite condensado + 1 ovo e a clara que restou + 300g de ricota picada + 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.
Pique 2 maçãs verdes grandes, em fatias fininhas (sem a casca). Reserve.
Monte a torta:
Abra fininha a massa com o rolo em superfície enfarinhada e com o auxilio dele coloque a massa na forma, apertando as laterais da massa para firmarem na forma. Fure toda a massa com o garfo. Coloque as fatias de maçãs sobre a massa crua e sobre estas o creme de ricota. Polvilhe um pouco de canela e noz moscada em pó e leve para assar por cerca de 40 minutos. Eu deixei mais 10 minutos dentro do forno apagado, “descansando”.
Desenforme depois de frio.

Torta de Frutas

Massa:
1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 180g)
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada + 2 colheres (sopa) de gordura vegetal ou margarina de uso culinário
1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
Misture rapidamente os ingrediente com as pontas dos dedos ou rapidamente no processador de alimentos (até começar a "formar a bola"): lembrar sempre que estas massas não devem ser demasiadamente manuseadas, porém deve-se fazer um "blending", ou seja, misturar no mármore enfarinhado com o pulso, esfregando a massa contra a superfície, para dar o corpo. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200ºC, unte e enfarinhe uma forma de torta de aro removível de 25cm.
Abra a massa em superfície enfarinhada e com o auxílio do rolo posicione a mesma na forma, ajeitando no fundo e nas laterais. Fure toda a massa com o garfo. Cubra-a com papel manteiga (amasse o papel, para facilitar a colocação) e coloque feijões ou grão de bico sobre ele, para manter a forma da massa quando assar.
Asse por 10 minutos, retire o papel e os grãos e asse mais 6 a 10 minutos. Retire do forno, pincele geléia com licor (*) no fundo e lateral da massa e volte mais 5 minutos ao forno para terminar de assar. Retire e aguarde esfriar (1 hora) para montar a torta.
Creme:
1 pacote de flan de baunilha
1 gema (passe pela peneira par tirar a pele)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
1 colher (sopa rasa) de farinha de trigo
gotas de essência ou extrato de baunilha
Dissolva a farinha no creme de leite, misture a todos os demais ingredientes e leve afogo lento, mexendo sempre até começar a levantar fervura. Retire do fogo, cubra a superfície com filme plástico (isso evita formação de película sobre o creme) e deixe esfriar. Pode-se colocar um pouco na geladeira, mas não deixe endurecer completamente.
Frutas sugeridas:
morangos, uvas verdes e vermelhas, gomos de laranjas, gomos de ameixas frescas, cerejas, maçãs em fatias passadas na laranja, pêssegos em fatias.
(*)Geléia de morango ou frutas vermelhas (cerca de meia xícara de chá) diluída em licor (cacis ou de sua preferência)
Montagem da torta:
Sobre a massa assada coloque o creme frio e espalhe uniformemente, de maneira a cobrir até a metade da altura da torta. Sobre o creme, faça o arranjo de frutas e pincele-as com o restante da geléia vermelha. Leve a gelar.
Fica muito gostosa de um dia para outro.
Nota: preferi usar o flan, porém você pode gostar do creme de confeiteiro, Fique à vontade!

Quiche Lorraine (Julia Child)

Me perdoe, Julia, mas eu não como bacon! Não pude resistir à sua receita e a refiz usando cogumelos e alcaparras. Você me perdoa? Então repasso a sua, como está no livro, depois humildemente a minha.
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280g) + um pouco para enfarinhar o mármore e dar o ponto (20g)
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de açúcar
170g de manteiga em pedacinhos + 56g (4 colheres de sopa) de gordura vegetal ou margarina(de boa qualidade)
água gelada na medida que preciso (6 colheres de sopa, mais ou menos)
Misture ligeiramente no processador, até começar a "embolar"; retire em mármore enfarinhado e faça o chamado "blending", que é arrastar a massa com o pulso (a mão é quente) para dar a liga, sempre com cuidado. Forme uma bola, embrulhe no filme plástico e gele por cerca de 30 minutos a 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte e enfarinhe uma forma de aro removível de 28cm.
Recheio:
100g de bacon cortado em fatias finas
3 ovos ou 2 ovos e 2 gemas
2 xícaras(chá) de creme de leite (400g) ou 1 de leite+1 de creme de leite misturados
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta e 1 pitada de noz moscada moida na hora
2 colheres de manteiga em pedacinhos
Cozinhe o bacon por 5 minutos, escorra, coloque em água fria, seque e frite. Reserve.
Bata os ovos com o creme de leite, sal, pimenta, noz moscada. Reserve.
Montagem:
Abra a massa no mármore enfarinhado, cubra a forma de quiche com ela, deixando a casca fina. Fure toda a massa com um garfo.
Coloque o bacon sobre a massa e o creme sobre o bacon. Distribua os pedacinhos de manteiga no creme.Apoie a forma de quiche sobre uma assadeira de pizza, para evitar derramamentos ao colocar no forno.
Asse por cerca de 35 a 40 minutos, ou até começar a dourar o creme. Ela estará no ponto quando, enfiando a ponta de uma faca no creme, esta sair limpa.
Uma delícia quente, morna ou fria. Ah! de qualquer jeito é ótima!
O refogado que eu fiz para substituir o bacon levou 1 bandeja de cogumelos tipo Porto Bello ou Shitake + 100g de champignons, picados. Refoguei em uma colher de manteiga com um fio de azeite, incorporei sal, acrescentei 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas. Escorri e empreguei no lugar do bacon da receita.

Bolo de Chocolate Sem Farinha (Miss Dahl)

Tenho que admitir que ficou bonito, mas errei em alguma coisa. Apesar de deixar por 55 minutos no forno ele ficou mole demais - gostoso como um pudim de chocolate - mas mole. Creio ter colocado muita margarina. Fui procurar em meus fascículos e encontrei 2 versões que levavam um mínimo de farinha (1/4 de xícara de chá) ou de amêndoas moídas (1/2 xícara de chá) e não levam água quente, como o bolo sem farinha leva. Deixo, então, as 3 receitas para quem quiser experimentar:

1.Bolo Sem Farinha (Miss Dahl):
300g de chocolate meio amargo picado
225g de açúcar demerara ou cristal
175ml de água quente
225g de manteiga cortada em pedacinho
6 ovos separados, claras em neve
1 colher (chá) de café solúvel
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte uma forma de aro removível (23cm).
Misture no processador o chocolate com o açúcar, para pulverizar; junte a água quente, a manteiga, as gemas, o café e a baunilha, misturando bem. Bata as claras em neve e junte delicadamente a mistura de chocolate a elas. Asse por 45 a 55 min (prova do palito). Deixe esfriar na forma, retire, transfira para o prato de servir, cubra com chantily ou creme fraiche e frutas vermelhas.

2. Torta Ganache (revista Ana Maria):
Mesmas medidas, porém não leva a água quente e acrescenta-se 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo. Assa em 40 min. Serve-se com ganache por cima.

3. Torta Marquise de Chocolate (revista Claudia Cozinha):
6 ovos separados, claras em neve
1 xícara (chá) de açúcar
200g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de amêndoas moídas
Proceda como a primeira receita.

Ganache:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
200g de chocolate meio amargo picado.
Misture tudo e derreta em banho-maria ou no microondas por 1 minuto em potência média. Bata e aplique frio.

Creme da Cobertura da Torta Marquise:
200g de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de doce de leite
4 colheres(sopa) de água
100g de casca de laranja cristalizada em tirinhas para enfeitar a torta.
Derreta o chocolate com o doce de leite e a água, embanho maria, e empregue frio sobre a torta.

Nota: Depois de algumas horas na geladeira o último pedaço de bolo sobrevivente ao ataque das "formiguinhas domésticas" ficou firme. Não foi um desastre, afinal!

Torta de Nozes e Trigo, com geléia de laranja

Outra experiência carnavalesca que deu certo.

Prepare antes o recheio.
Recheio:
2/3 de xícara (chá) de trigo em grão
100g de nozes trituradas
2 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
raspas de 1 limão
geléia de laranja
Coloque o trigo em uma tigela com um pouco de água e leve ao microondas por 4 minutos em PA (ou deixe de molho da noite para o dia). Retire do microondas e deixe de molho por 1 hora. Depois complete com mais água e leve a cozinhar em panela de pressão por 30minutos a partir do chiado (ele deve ficar macio). Escorra.
Misture as nozes trituradas, o trigo, as raspas de limão, o creme de leite, os ovos e o leite condensado numa tigela. Reserve.
Massa:
200g (ou 2 xícaras) de farinha de trigo
100g de manteiga em pedaços
4 a 6 colheres (sopa) de água gelada
2 colheres (sopa) de açúcar
Passe os ingredientes no processador ou misture com a ponta dos dedos e leve embrulhado em filme plástico à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno médio (200º C).
Abra a massa em superfície enfarinhada e cubra o fundo e laterais de uma forma de fundo removível baixa com ela, arrematando as bordas com o rolo. Despeje o recheio na massa crua;  faça alguns "aros" com um fio de geléia de laranja, apenas para dar um toque de sabor. Asse por uns 30 minutos.
Depois de fria, coloque uma fina camada de geléia de laranja por cima.

Torta de Ricota com Geléia de Rosas

Algumas coisas nos chamam a atenção nas prateleiras do supermercado, não por terem embalagens exuberantes, mas por serem estranhas ao nosso uso. Quando vi o vidro de Geléia de Rosas nos produtos e especialidades árabes fiquei intrigada e ao mesmo tempo encantada com a possibilidade de criar algo com ela. Imaginei uma panna cota ou uma combinação com algo suave e me veio a idéia de aplicá-la sobre uma torta de ricota, tipo cheesecake. O resultado foi ótimo, harmonizou bem o conjunto e até pediu um vinho Malbec (segundo meu consultor enófilo).
Massa:
2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo
1 gema de ovo
meia xícara (chá) de açúcar (ou 3 colheres de sopa)
100g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos
4 colheres (sopa) de leite gelado
1 pitada de sal
Passe os ingredientes pelo processador, amasse um pouco com as mãos, abra na forma de aro removível (a massa é macia) cobrindo o fundo e as laterais, fure a massa com o garfo e leve para assar em forno médio (180º C) por uns 20 minutos. Retire do forno e reserve.
Recheio:
1 pote de creme de ricota ou 200g de ricota fresca esmagada
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de leite
Misture a gelatina em meia xícara de leite e leve por 20 segundos ao microondas para dissolver. Retire do microondas, mexa e acrescente aos demais ingredientes. Despeje este creme sobre a massa assada e leve para gelar (3 horas).
Cobertura:
1 colher (sopa) de geléia de rosas (a venda em lojas de produtos árabes)
2 colheres (sopa) de conhaque
Dissolva a geléia no conhaque e espalhe delicadamente sobre a torta. Gele e sirva.

Torta de Liquidificador versus Bolo Salgado

Toda vez que pegava o caderno velho de receitas encrespava com estas duas por serem parecidas. A massa do bolo é batida de maneira a ficar fofa, a da torta é levada ao liquidificador e é bem mais rápida. Ambas ficam muito boas, a primeira mais alta, a segunda mais baixinha.
BOLO SALGADO
12 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
50g de queijo parmesão ralado
2 tomates picadinhos, cheiro-verde gosto
Recheio: um refogado de sua preferência, como por exemplo bacalhau, sardinha, frango, legumes, carne moída, cogumelos.
Bata os ingredientes da massa como um bolo, deve ficar fofa.
Pré-aqueça o forno à temperatura média (200 C).Unte e polvilhe com farinha uma forma de buraco. Bata os ovos com o óleo, o leite o queijo e a farinha; junte o tomate picadinho, o cheiro-verde e o fermento, misturando. Coloque metade da massa na forma, depois o refogado e depois o restante da massa. Leve a assar por 30 minutos (faça a prova do palito). Corte em fatias.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo, ou metade óleo + metade azeite
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, misture e desligue; acrescente 1 xícara de farinha e ligue; desligue e coloque a farinha restante, raspe as bordas e ligue novamente. Desligue e acrescente o fermento, mexendo com a colher.
Unte e polvilhe com farinha uma assadeira retangular média, pré-aqueça o forno médio. Despeje a massa, coloque o refogado escolhido por cima e leve a assar por 25 a 30 minutos. Corte em cubinhos.

Flores de damasco - enfeite fácil para cheesecake

 

Aquela "frescurinha" que a gente coloca na última hora sobre um bolo ou uma torta...

Um cheesecake frio, ou seja, o recheio leva o creme de queijo (ricota, creamcheese, cotage, etc) e o equivalente a uma porção de gelatina sem sabor (siga as instruções do pacotinho de 10g, preparando para 400ml), com pouquíssimo açúcar. Faça a "casquinha" com 200g de biscoito triturado com 80g de manteiga, forrando uma forma. Vai à geladeira ao invés do forno, como outras que já fizemos.
E a "frescurinha" são flores de damascos cortados ao meio, apertando-se uma das pontas para dar formato de pétala e o miolo de meia cereja. Se quiser uma "folhinha verde", use um pedacinho de figo ou uma balinha de goma verde cortada (veja Flores de jujuba).