Comida caseira: peixe frito com creme de espinafre.

De sabor delicado, o Saint Peter é um peixe que temos aqui em nosso cardápio uma vez por semana.

Por seu filé ser firme e não conter espinhas, é o favorito das crianças.

Não invente muito: 1 filé por pessoa, que pode ser partido em dois no sentido do comprimento.

Tempere somente com sal e limão, passe na farinha e frite em pouco óleo quente, até dourar (2 ou 3 minutos cada lado). Escorra em papel absorvente e sirva com sua salada preferida e um creme de espinafre.

Creme de espinafre sem mistérios: lave um maço de espinafres frescos ou uma bandeja de folhas separadas, leve ao fogo apenas com a água das folhas, em panela tampada por alguns intantes. Retire, rescorra, esprema e bata no liquidificador com 1 colher (café) de sal + 1 xícara (chá) de leite + 1 colher (sopa) de maisena. Leve para engrossar em fogo lento com 1 colher (sopa) de manteiga e uma pitada de noz moscada.

Comida Caseira: Frango assado com ervas

Amanheceu um sábado tão cinzento e frio, com uma garoa chata pra amolar a gente de São Paulo.

Ah! Quero uma comida mais gostosa hoje! Mas não quero ter trabalho!

Um franguinho inteiro, limpo, passado sal e limão por fora, recebeu por dentro 1 limão siciliano inteiro furado e ervas picadas - tomilho, salsa, cebolinha francesa, estragão, louro e manjericão.

Reguei com óleo (não quiz colocar azeite) e piquei 2 talos de alho porró, meia cebola em pétalas e alguns cogumelos frescos. Cobri com papel aluminio e levei ao forno médio por 30 minutos, depois o aluminio de cima foi retirado e o frango ficou mais 1 hora assando devagar. Umas duas vezes abri o forno e reguei com o óleo/caldo que formou. Quase no final (15 minutos), passei uma colher de café de mel sobre o peito do frango, para dar um douradinho e voilà...

Filha n.º2 acabando com uma coxa e sobrecoxa...

Filha n.º1 chupando o pescoço do franguinho...

A casa quentinha, cheirando a comida caseira, as barriguinhas felizes e nós gratas pelo que temos!

Bolinhos de Chuva ou Sonhos de Pobre

Quando se fazia bolinhos de chuva lá em casa a gente ficava imaginando que tipo de bicho que ele se parecia, se era um dinossauro, uma galinha ou outro qualquer. Depois mordia a cabeça do bichinho sem nenhuma dó!
Os bolinhos de chuva também são conhecidos como "sonhos de pobre", porque se parecem bem com aqueles deliciosos sonhos da padaria, mas bem mais baratos de fazer.
Para cada 1 ovo batido você acrescenta 1 xícara (chá) de leite e 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou a comum com 1 colher chá de fermento em pó), mais 1 colher (sopa) de açucar. Misture tudo: fica igual a massa de panqueca mais firme; coloque uma panela alta com bastante óleo (1 litro) para esquentar bem; deixe um prato com papel absorvente do lado e outro com açucar e canela; pegue a massa às colheradas e despeje perto do óleo, para ele não espirrar em você; quando formar o bolinho e ficar dourado por baixo vire-o com cuidado; escorra com a espumadeira, coloque no papel absorvente, depois no açucar com canela e sirva.
Se preferir pode ser feito salgado, bastando não colocar o açucar na massa ou passá-lo no açucar e canela.
Depois me conta que bichinho você encontrou...

Pasteizinhos de Catupiry

Quem não se lembra da caixinha redonda de madeira do Requeijão Catupiry? Era charmosa, cult, retrô.
Garanto que você já fez ou já comeu pastelzinho com massa feita com catupiry. Se não fez ainda, aproveite essa receita fácil e recheie com doces (goiabada, maçã, doce de leite) ou salgados (cogumelos shimeji refogados, peru defumado, queijo chedar,etc..).
Massa:
1 pote de Requeijão Catupiry (410g)
1 pote e meio de farinha de trigo (dependendo da farinha, vai um pouco mais ou menos)
120g de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
Amasse os ingredientes com a ponta dos dedos até dar liga e se necessário (mas não necessariamente...) polvilhe farinha. Fica uma massa macia, não gruda nas mãos.
Abra-a em superfície enfarinhada (2mm), corte com a borda de um copo, coloque no centro um pouquinho de recheio escolhido (mas pouquinho mesmo, para não estourar), passe clara de ovo nas bordas e aperte formando uma meia lua (aperte com os dedos ou com o garfo).
Coloque-os em assadeira untada, pincele gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 220ºC, até ficarem levemente dourados.
Estes da foto são de shimeji e de peru defumado.
Uma lembrança de minha vida pregressa: quando trabalhava no HFAG (década de 80), tinhamos uma turma que se reunia na sexta-feira de meio expediente (dia do pagamento!!) na casa de alguém, para cozinhar, conversar e rir bastante (afinal, não pagávamos nada por isso). Nosso cozinheiro favorito era o Dr. Carlos André, neurocirurgião, um doce de pessoa, muito engraçado. Ele fazia estes pastéis, acrescentando à massa um pouco de guaraná ao invés da manteiga (não me pergunte as proporções, naquela época eu ia lá para comer, não pra cozinhar, mas acho que aumentava a farinha e acrescentava sal). E nós, "as meninas" adorávamos ver aquele lindo exemplar masculino, cozinhando para nós! Ai,ai!

Carinho retrô: mingauzinho de maisena com chocolate

Depois de um calor infernal, hoje estamos em São Paulo com muita chuva fina e frio o dia inteiro.
Pegando o gancho da última postagem, deu vontade e fiz à noitinha um mingauzinho de maisena com chocolate, bem quentinho, do jeito que se fazia há muito tempo atrás. Nada sofisticado, nada de excepcional, mas que acaricia a nossa barriguinha a medida que vai descendo, colherada a colherada.
Deu vontade? É rapido, dá pra fazer agora: para cada colher de maisena, misture 2 xícaras (chá) de leite e 1 colher (sobremesa) de chocolate ou achocolatado. O adocicado fica por sua conta (eu prefiro quase sem açucar). Leve ao fogo lento, mexendo sempre até começar a engrossar.

Tunel do Tempo: Macarrão de Forno.

Economia doméstica sempre foi um eufemismo para justificar os tempos difíceis, quando a gente pensava duas vezes antes de jogar alguma coisa fora. Como "reciclagem" virou moda, esta receita está "ecologicamente correta", pois utiliza aquele restinho de macarrão que você fez a mais e ficou parado na geladeira. Não se preocupe: ninguém vai te chamar de "mulamba" se você fizer essa receita; muito pelo contrário, vão comer tudinho e achar bem gostoso!

Você vai precisar de uma forma, um refratário ou uma assadeira beeeeemmmm untada com manteiga.

Calcule a quantidade de macarrão que restou, de maneira não preencher totalmente a forma até a borda.

Eu havia feito macarrão caracolino na manteiga e acrescentei a ele (numa tigela) 3 ovos batidos, 1 xícara (café) de leite, 1 xícara (café) de molho de tomates, 50g de queijo ralado e cerca de 100g de queijo golda picadinho (mas se você tiver outro que seja de massa mole, pode usar também, tal como a mussarela ou o estepe). Misture tudo e despeje na forma untada.

Leve ao forno médio por 30 minutos e quando começar a dourar já está pronto.

Sirva quente.

No lugar do leite você pode usar creme de leite; pode acrescentar algumas ervilhas ou frango desfiado. Ouse!

Idéias para um jantar: truta na manteiga e enformado de couve-flor

Encontrei dois lindos filés de truta "piscando" para mim na peixaria e uma couve-flor tão branquinha, que parecia um buquezinho de noiva.

Depois de temperados com limão e sal, os dois filés se tranformaram em 4 porções generosas de truta, que foram preparadas na manteiga, dourando primeiro a parte da pele por uns 4 minutos e depois virando-as no mesmo tempo, sempre observando para que não ficassem ressecados. À gordura que restou na frigideira, acrescentei algumas ervilhas em conserva, da falta das queridas alcaparras.

Já o enformado de couve-flor foi preparado antes.
Lavei e separei os ramos da couve-flor e cozinhei pouco em água e sal, apenas para "começar" a amolecer, pois o objetivo é deixar mais firme.
Levei ao processador de alimentos e acrescentei 3 gemas, 4 colheres (sopa) de leite, 3 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz moscada, 1 colher (chá) de alçafrão (amarelinho), batendo sem tranformar em purê.
Numa panela com 4 colheres (sopa) de óleo desmanchei 1 cubinho de caldo de galinha e despejei a massa de couve-flor, mexendo para pegar o gosto. Em seguida, acrescentei as 3 claras que restaram, batidas em neve, misturando bem delicadamente.
Foi colocado num refratário untado e levado ao microondas por 7 minutos em PA. Não retirei do refratário na hora de servir, dividindo as porções às colheradas.
A isso tudo, acompanhou uma salada de kani kama e cenoura ralada.

Fritada de Batatas

Simples e prática, serve como prato principal acompanhado de uma salada, nestes dias de verão.
Descasque e rale no ralador grosso 2 batatas grandes, lave-as numa peneira e esprema. Salgue e coloque para dourar numa frigideira com óleo (3 colheres). Despeje por cima 4 ovos batidos. Quando começar a formar a casquinha, levante as bordas e deixe o ovo, escorrer para baixo um pouco. Com auxilio de um prato, vire a fritada e doure do outro lado.

Tunel do Tempo: Gelatina Colorida!

Outra pérola dos anos 70, 60, 50, vamos voltando e lembrando...Gelatina é uma sobremesa tão versátil, que toda boa dona de casa preparava gelatina para seus pimpolhos, de mil e uma maneiras.
E quem não se lembra da feira de domingo, quando se passava em frente à barraca dos secos e molhados e bem pertinho das azeitonas, uvas passas, linguiças e queijos, ficavam expostos "tijolos" de haleu (doce árabe) e daquela gelatina colorida durinha, que o feirante cortava com seu facão (sabe-se lá onde foi limpo?) e pesava na nossa frente um naco daquela delícia suburbana? Chegando em casa, um gostava da parte amarela, outro da vermelha, outro da verde...
Vez ou outra , faço gelatina colorida em casa, mas a nossa comum mesmo, com os pedacinhos grudados por algum artifício que seja, outra gelatina misturada ao leite, ao creme de leite ou ao leite condensado.

Reparei que quando faço com leite condensado e gelatina sem sabor, a parte branca se separa, provavelmente por ser mais pesada que os outros pedacinhos.
Como estou evitando o creme de leite (já abusei demais da minha sorte!), usei desta vez leite comum e ficou gostoso, levinho. Basta manter a proporção de 400ml de líquido para 1 envelope de gelatina sem sabor, usando este "rejunte" para unir os mosaicos.

Flores de damasco - enfeite fácil para cheesecake

 

Aquela "frescurinha" que a gente coloca na última hora sobre um bolo ou uma torta...

Um cheesecake frio, ou seja, o recheio leva o creme de queijo (ricota, creamcheese, cotage, etc) e o equivalente a uma porção de gelatina sem sabor (siga as instruções do pacotinho de 10g, preparando para 400ml), com pouquíssimo açúcar. Faça a "casquinha" com 200g de biscoito triturado com 80g de manteiga, forrando uma forma. Vai à geladeira ao invés do forno, como outras que já fizemos.
E a "frescurinha" são flores de damascos cortados ao meio, apertando-se uma das pontas para dar formato de pétala e o miolo de meia cereja. Se quiser uma "folhinha verde", use um pedacinho de figo ou uma balinha de goma verde cortada (veja Flores de jujuba).

Torta Bella, agora no Cyblog

A Torta Bella foi publicada no meu outro blog, Tempo e Espaço, e agora compartilho com vocês.
A massa é "muito difícil": 200g de paçoquinha de rolha (amo a da marca Santa Helena) + 1 colher (sopa) de margarina. É, só isso! Misture, vai ficar mole, mas você vai acertando num refratário com as costas de uma colher. Se ficar muito mole, acrescente 2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca tostada. Coloque na geladeira para ficar ligeiramente firme. Reserve.
O recheio é feito com 1 pote de creme de ricota (250g) + 100g (1 pacote) de côco ralado sem açucar, reidratado com um pouco de água (2 colheres de sopa) + 2 colheres (sopa) de mel + 1 gema de ovo (opcional). Misture tudo e empregue sobre a massa.
Leve a assar em forno pré-aquecido (200ºC) por uns 25 a 30 minutos, mas não deixe tostar muito.
Sirva fria, com um fio de mel se quiser.
O meu conselho é deixar geladinha e comer no dia seguinte...

"Clafouti de Bananas" - por que não?

Por não encontrar outro nome melhor para definir, creio que Clafouti cai bem a esse preparado.
Não ficou lindo e sofisticado como o Clafouti de Cerejas, que Renata Boechat postou em seu blog e me matou de vontade!(comprei as cerejas no Natal, mas as comi todas, antes de preparar o Clafouti...). Mas é uma dessas coisas quentinhas e gostosas que a gente faz quando dá aquela vontade de comer algo fácil de fazer, com ou sem a bola de sorvete para acompanhar (afinal, ainda estamos de regime...).

04 bananas prata, médias, picadas em rodelas
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2/3 de xícara(chá) de farinha de trigo
1/3 de xícra (chá) de óleo
2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de rum ou gotas de essência de rum
pitada de cravo em pó

Aqueça o forno a 200ºC e unte um retratário médio.
Bata os ovos, junte o leite e o óleo, continuando a bater. Junte o açucar, a farinha, o rum (essência) e por fim o fermento, mexendo sempre. Incorpore as bananas picadas, coloque no refratário untado, polvilhe cravo moído por cima (bem pouquinho) e leve a assar por cerca de 35 minutos aproximadamente.

BATATAS DE FORNO - comida caseira

OUTRA ANTIGA TAMBÉM é a de Batatas Gratinadas no Forno.

Prato único, ideal para comer no friozinho, acompanhado de um vinho de sua preferência.

Neste caso, cozinhei cerca de 1 Kg de batatas em rodelas, preparei um creme com 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) dissolvidas em 4 xícaras (chá) de leite +50g de queijo parmesão (leve ao fogo lento até começar engrossar e reserve) e arrumei num refratário, alternando camada a camada de batatas com creme + 1 camada de queijo mussarela fatiada +1 camada de peito de peru defumado + pedacinhos de gorgonzola(opcional). Terminei com o creme e um pouco de parmesão ralado.

Ficou no forno médio/alto por uns bons 20 minutos e saiu gratinado e borbulhando.

Torta de Limão - comida caseira

BATEU NOSTALGIA. Lembrando das coisas que eram moda, das roupas, das músicas, cheguei às comidas. Quanta torta de limão fizemos na década de 70 e 80!
A massa pode ser feita com biscoitos triturados com manteiga, na proporção de 200g de biscoitos para "quase"100g de margarina ou manteiga, ou a massinha básica de tortas que já passei (torta de maçã).
O creme é feito com 1 lata de leite condensado+ 1 xícara (café) de suco de limão( se quiser mais azedinho coloque umpouco mais)+2 gemas: bater tudo.
O suspiro: as 2 claras batidas firmes com 1 colher(sopa rasa) de açúcar.
Arrume os biscoitos triturados com a manteiga no fundo e lateral de um refratário, arrumando com as costas de uma colher para alisar; depois, despeje o creme de limão e por cima o suspiro.
Leve ao forno médio até amorenar o suspiro(15 minutos).
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira (fresquinha é melhor).

Agora vou contar uma de minhas paixões: o biscoito da vaquinha da Piraquê, de leite maltado! Sempre que encontro, faço minhas massas com ele.

Frango de novo?!?!?!Creme de gorgonzola nele!

Acho que eu como mais frango do que uma raposa...

Aqui fica minha sugestão para um creme rapidinho de fazer, que incrementa qualquer peito de frango grelhado.

60g de queijo gorgonzola, esmagado

1 colher (sopa) de requeijão

meia xícara (café) de leite

Misture e leve ao microondas por 1 minuto em PA. Depois, é só incorporar os ingredientes e aplicar sobre a devida galinácea.

Não salgue o frango demais, pois o queijo gorgonzola já é intenso no sabor.

Sobrecoxas na cerveja com alçafrão

CERVEJA E FRANGO são duas combinações fantásticas. Acrescente a isso uma pitadinha de noz moscada e alçafrão da terra (o amarelinho) e o almoço fica especial.

Limpe as gorduras das sobrecoxas de frango e fure-as (as sobrecoxas), para que o tempero penetre e para que cozinhe melhor a carne.
Tempere com limão e sal a gosto.
Refogue as sobrecoxas em pouco óleo, virando para os lados ficarem dourados.
Junte 1 lata de cerveja (quem gostar pode usar a preta, não doce), 1 pitada de noz moscada, 1/2 colher (chá) de alçafrão da terra, salsinha picada a gosto e 1 tomate picado.
Tampe e cozinhe, virando vez ou outra as sobrecoxas, até o líquido da panela se reduzir.
Sirva com arroz branco.

LASANHA DE PÃO AOS 5 QUEIJOS DA DORA THATIN

RECEBI a receita da Dora Thatin por email e se você quiser deixar o regime pra depois de fevereiro, como eu, FAÇA! É muito fácil e fica deliciosa, coisa de louco!
Eu adaptei a receita para os gostos daqui de casa, pois minhas pequenas não são chegadas no gorgonzola, mas repasso as duas opções e sei que gostarão da da Dora, com certeza:
LASANHA DE PÃO DA DORA:
24 fatias de pão de forma sem casca
150g de queijo mussarela
150g de queijo provolone defumado
400g de requeijão cremoso, ou 2 potes de 200g (usei da Polenghi)
200g de queijo parmesão ralado
pedacinhos de queijo gorgonzola a gosto
350ml de leite
1 lata de creme de leite
sal+pimenta+oregano a gosto
Unte uma refratário com margarina e distribua uma camada de pão no fundo. Por cima do pão coloque fatias de mussarela+provolone e espalhe por cima destas 200g de requeijão, auxiliando com a colher, pedacinhos de gorgonzola e um pouco do queijo parmesão.
Cubra com outra camada de pão e sobre esta despeje o leite misturado ao creme de leite; assegure-se de deixar o leite chegar às camadas de baixo, afastando um pouco as bordas da camada de pão e furando o meio. Logo em seguida, espalhe o outro pote de requeijão e polvilhe o restante queijo parmesão por cima.
Leve ao forno quente por uns 40 minutos ou até gratinar e borbulhar.
MINHA VERSÃO DA LASANHA DE PÃO:
Substitui o provolone por fatias de queijo chedar, coloquei algumas colheradas de molho de tomates no meio (não muito, viu?!), algumas fatias de blanque de peru e na última camada misturei o requeijão light com requeijão sabor chedar.
A primeira versão fica super sofisticada, coisa de gente grande mesmo. A minha segunda versão vai mais ao gosto das pequenas.
Obrigada, Dora, pelo almoço super prático e delicioso que você ensinou!

BOLO DE BANANA

FAÇA SUA RECEITA TRADICIONAL de bolo de banana de liquidificador e substitua o açucar branco por mascavo + 1 colher (chá) de canela em pó, para obter esta cor de chocolate.
Passo a receita que fiz para o lanche de meus amigos:
3 bananas médias, maduras, picadas
2 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açucar mascavo claro
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitadinha de cravo em pó
1 pitadinha de sal
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
Unte e enfarinhe uma forma média de buraco. Pré aqueça o forno, temperatura média.
Bata no liquidificador os ingredientes na ordem acima, misturando apenas quando colocar o bicarbonato.
Asse por uns 35 a 40 minutos, conforme o seu forno.
Desenforme morno e na hora se servir faça um charminho: polvilhe açucar de confeiteiro por cima.

Panquequinhas da Matilda!

Lembram-se do filme MATILDA, 1996, Columbia TriStar Films, com o Danny DeVito, Rhea Perlman e Mara Wilson? A garotinha Matilda nasceu numa familia toda estranha,que nunca a aceitou. Matilda descobre aos poucos que ficar sozinha não era tão mal assim e aprende a ler sozinha e a usar seus poderes paranormais.

Numa destas passagens, Matilda prepara seu café da manhã (sozinha!): algumas panquequinhas bem ao estilo americano, grossas, com melado, uma pilha delas!

E sempre tive vontade de fazer aquelas panquequinhas.

Hoje, saindo de uma gripe monstrenga que me pegou de jeito, decidi fazer para o lanche-jantar, acrescentando banana amassada e substituindo o melado por mel (me fará melhor...).

Segue a receitinha, que não deixa de ser a mesma que a de nossos "bolinhos de chuva"!

 2 bananas médias esmagadas

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá de farinha de trigo

1 ovo

3 ou 4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento

1 pitada de canela em pó.

Misture tudo e coloque  generosas colheradas em frigideira com pouco óleo, cuidando para o fundo ficar firme antes de virar com a espátula.

Em minha frigideira fiz 3 de cada vez.

Não fica gordurosa e a massa é leve.

Bom apetite!

Peito de frango com glaceado oriental

SEGUINDO O CONSELHO da amiga Renata, fiquei calminha e fui procurar algo criativo para cozinhar.

Depois do almoço vi esta receita na TV e saí para providenciar os ingredientes do jantar, o que me fez muito bem.

Comprei 2 peitos de frango, com pele e osso. Separei da carcaça, deixando a pele. Retirei o nervo central, temperei com sal e enrolei cada metade (deram 4 porções) como uma brachola.

Levei a cozinhar no vapor, até a carne não mais aparentar aquele rosa característico, porém ainda tenra.

Enquanto cozinhava, preparei o molho, que levou umas 4 colheres (sopa) de açucar+1/2 xícara (chá) de shoyo+umas 3 colheres (sopa) de conhaque (ou pinga ou saquê)+1 pitada de Hondashi (pó de peixe)+1 xícara (chá) de água. Foi ao fogo lento em uma frigideira alta, até começar a caramelizar.

Quando o frango cozinhou, retirei os barbantes e coloquei os peitos de frango no glaceado, para dar sabor, mexendo e virando vez ou outra.

A parte, piquei em tiras 1/2 pimentão amarelo e 1/2 pimentão vermelho, junto com 100g de cogumelos portobelo. Refoguei em azeite e sal, sem deixá-los moles.

Retirei os peitos de frango da frigideira e foram fatiados na diagonal, arrumados no prato com os pimentões e servidos com um pouquinho de macarrão caracolino, passado no azeite.

Acho que caberia até aqui uma pimentinha (para minhas amigas pimenteiras), que não ficaria fora de propósito.

Rendeu 5 porções.

Em tempo: como eu não tenho panela para cozinhar no vapor, "improvisei" com um caldeirão e o escorredor de macarrão de ágata tampado, que fez o mesmo efeito.

E como hoje saiu o sol, vamos que vamos!