2 de junho de 2015

Eu dei um tempo com o blog, como pode ser percebido pela última postagem. O tal do Facebook nos absorve e fica mais fácil postar ali, por seu conteúdo rápido.
Mas blogueira que gosta de escrever não desiste e volta à ativa.
Voltei a "ser gente", deixei o cargo de síndica e posteriormente de conselheira fiscal, após completar com sucesso minha missão. E agora que estou somente como "consultora para as horas de aperto", o que me sobra bastante tempo para escrever.
Emagreci bastante, fiz academia e controle de alimentação. A saúde em ordem, conforme a idade manda.
Artesanato está de lado e desenho e pintura muito pouco ou nada.
A culinária eu vou retornando agora que chegou o outono, minha estação preferida, com bastante cuidado para não engordar novamente.

Massa caseira

Sem segredos, para cada 100 g de farinha de trigo acrescente 1 gema e se necessário, se ficar duro, corrija com outra gema ou com um pouco de água salgada. Faça um montinho de farinha na pia, abra uma cova e despeje as gemas, amassando. Depois abra a massa com a máquina e se não tiver abra com o rolo bem fininha, enrole como um rocambole e corte tirinhas da largura que quiser. Cozinhe em água salgada por 10 minutos no máximo e sirva com seu molho.

Refogue pedacinhos de frango (peito ou sobrecoxa), pimentões verdes e vermelhos e cebola, cortados como para frango xadrez. Ao final coloque um punhado de cheiro-verde e sal. Regue com azeite e coloque sobre macarrão penne cozido. Comida de República!

Bolo Gelado de Coco

Faça a sua receita de bolo simples, com 3 ovos separados, 1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar, 2 xíc. (chá) de farinha de trigo, 1/2 xíc. (chá) de óleo ou 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xíc. (chá rasa) de leite morno, essência de baunilha e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Forno médio, 40 minutos. Enquanto assa o bolo, faça a calda: 400 ml de leite + 1 vidrinho de leite de coco + 4 col.(sopa) de açúcar =>ferva rapidamente e jogue sobre o bolo assado, ainda quente e furado com garfo. Sobre o bolo coloque 100 g de coco ralado fresco ou flocos de coco reidratado. Cubra com papel laminado e leve para gelar, de preferência até o dia seguinte, e corte em quadradinhos.

Torta de maçãs feita com a massa de pastel da feira, que vai forrar a forma untada. O recheio é: 3 maçãs grandes descascadas e cortadas em gomos (deixadas de molho em água com limão até a hora de usar), 1/2 xícara de passas sem semente, 1 xícara de nozes picadas. Coloque a metade das nozes e passas na massa (fundo), arrume as maçãs e depois o restante das nozes e passas por cima. Prepare um creme, enquanto pré-aquece o forno médio: 1 lata de leite condensado+ 1 lata de creme de leite+ 2 gemas+ essência de baunilha => leve ao fogo baixo até começar a engrossar um pouquinho e despeje sobre as maçãs. Asse por uns 40 minutos. Sirva morna ou fria, com ou sem chantilly. Recebi a receita da D. Lourdes, que assistiu na TV, mas não sei a quem dar os créditos (bem, o autor, sinta-se beijado/a!)

E continuo a escrever no Facebook, indignada com os rumos de nossa política, que não sai do lugar.

Enfim, quando não se quer resolver nada, se forma uma Comissão.

Abraços!

Goulash e os Professores

"Acordei um pouco mais tarde, com a preguiça me saindo pelos olhos e ouvidos, os ossos estalando por conta do colchão e a necessidade comum de cada manhã. Aos poucos, o corpo foi respondendo e eu, como boa aquariana, coloco a roupa na máquina, ao mesmo tempo em que ligo a cafeteira e lavo a louça da janta. Ligo o rádio, tomo meu café com pão de queijo descongelado e já parto para adiantar o almoço nostálgico: goulash!
A comida nos remete ao mais profundo sentimento de infância - relembrem a cena final do Ratatouille, quando o Egon prova seu prato e regride aos tempos de criança. A comida, ou melhor, o conhecimento da comida, é a coisa que não nos é retirada quando imigramos - todo imigrante leva consigo a roupa do corpo e o modo de fazer a sua comida, a única coisa que restou de sua Pátria.
Embora eu não coma carne vermelha há muitos anos, resolvi que minhas filhas deveriam escolher por si mesmas se deveriam ou não deixar de comê-la quando tiverem idade e consciência suficiente para isto. Desta maneira, de tempos em tempos, engulo meu asco e preparo alguma coisa para elas, mesmo sem experimentar (felizmente, ninguém morreu...).
Hoje foi a vez do goulash que minha avó fazia, da maneira mais caseira possível, com patinho cortado em cubos, muita cebola picada, uma boa colherada de páprica doce, sal, água e panela tapada em fogo lento por uns bons 40 minutos.
Sobe um aroma pela casa que me leva até os anos 1970, quando ela morou na rua próxima à minha casa. Não vou dizer que ela foi uma ótima avó, que foi amorosa ou mesmo que demonstrasse seus bons sentimentos por mim ou por meus irmãos, coisa que o fazia sem melindres para seus sobrinhos, que lhe eram muito mais próximos pela cultura e pela língua falada, mas a danada cozinhava bem que só ela e com isso fui pegando o gosto pela experiência culinária.
Posso dizer, sem nenhuma dúvida, que ela, minha avó paterna, assim como as outras mulheres de minha família, foram minhas primeiras professoras, na arte sutil da alquimia de cozinha.
Se hoje as minhas meninas comem arroz branco com goulash e batatas tostadas é graças ao aprendizado transmitido, mesmo que indiretamente, por todas estas que agora cozinham lá no Céu.
Às minhas primeiras professoras, à minha primeira educadora Dona Dulcineia e às outras tão maravilhosas mulheres que foram minhas mestras, meu especial Feliz Dia dos Professores, um abraço bem especial!
Às mestras de minhas filhas, que as tenho no coração, meu agradecimento profundo e reconhecimento de todo seu esforço e trabalho digno, nem sempre valorizado ou compreendido por muitos.
Felicidades, Professores!!!"

Em Tempo: O goulash é comido com uns nhoquezinhos de farinha, chamados snitzels. Faz-se um mingau com farinha, ovo, sal e água, grosso a ponto de ser colocado numa tábua de cortar e com uma faca vão se tirando pedaços, diretamente sobre uma panela de água fervente; assim que eles boiarem estão prontos e depois de escorridos são servidos com o goulash.

Macarrão caseiro simples

Eu faço uma lambança, mas me divirto!

Receita fácil de macarrão caseiro:

Para cada 100 g de farinha de trigo acrescente 1 ovo inteiro (tamanho grande ou extra) e uma pitada de sal. Faça um montinho numa bancada e acrescente no meio os ovos (pode até bater antes, para facilitar); se não tiver bancada, faça numa bacia grande mesmo. Amasse, amasse, amasse. 

Desgrudou das mãos está na hora de abrir.

Se for na máquina (e vejam a idade da minha!!), pegue um pedaço de massa, passe no rolo de maior largura e vá diminuindo a espessura, até a massa ficar homogênea; normalmente passa-se duas vezes em cada ajuste da máquina. Depois, utilize o dispositivo anexo que corta talharim ou espaguete e corte a tira de massa aberta anteriormente.

Se você não tem máquina, enfarinhe uma bancada, abra com o rolo pequenas porções de massa, enrole como um rocambole e corte as tirinhas de macarrão com faca afiada, procurando mantê-las no mesmo tamanho. Cada montinho que for cortado deve ser enfarinhado e separado.

Cozinhe em abundante água salgada por 8 a 10 minutos e sirva com o molho de sua preferência.

Pode ser seco e guardado por pouco tempo, por causa dos ovos. Melhor fazer e comer.

Suja a cozinha, espalha farinha pra todo lado, mas é muito bom comer macarrão caseiro!!

Meus avós e meu tio, na antiga barraca de macarrão no Belenzinho (SP).

Mais outro bolo de maçãs

Parece que eu só faço isso, não é? Mas é que é tão gostoso e prático que não tem como deixar fora da nossa rotina.

Vamos fazer de conta que é uma "tarte tartin" mais simplezinha, vai...ou como dizem os americanos "upside down cake":

Ingredientes:

3 maçãs gala descascadas e cortadas em gomos

100 g de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

pitada de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 180º C, forre uma forma de aro removível, com papel manteiga ou alumínio, untando as laterais.

Espalhe a manteiga derretida no fundo da forma, polvilhe o açúcar mascavo,arrume os gomos de maçã e polvilhe a canela sobre eles. Reserve.

Massa:

3 ovos separados, claras em neve

150 g de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de suco de maçã

150 a 200 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

pitada de sal

essência de baunilha 

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, depois acrescente o suco de maçã, bata, aos poucos a farinha e o sal, a essência e o fermento em pó. Coloque 1/3 das claras em neve à massa, para amolecer e depois delicadamente o restante, sempre com cuidado para não destruir a estrutura da massa.

Espalhe a massa sobre os gomos de maçã e leve para assar por 35 a 40 minutos, até que o meio do bolo esteja firme (teste com um palito).

Depois de assado, deixe uns 10 minutos ainda no forno desligado, vire no prato de servir, destaque o papel.

As maçãs que eu utilizei não soltaram água, mas pode acontecer e assim a massa vai ficar mole. Procure frutas doces, porém que soltem menos suco.

Eu costumava fazer esse bolo com caramelo no fundo, mas deste jeito também fica gostoso e muito perfumado!

´Tô com preguiça! Torta com fatias de pão.

Quem já fez sabe como isso quebra um galho na hora que a gente está com preguiça, ou não está a fim mesmo de abrir massa de torta. Não é novidade, é receita bem "retrô", mas compartilho com vocês, pois hoje foi meu jantar.

É só ajeitar fatias de pão na forma, de maneira a cobrir as laterais e o fundo, preenchendo todos os buraquinhos. Aqui, usei seis fatias do pão "12 grãos da Nutrella"(mais 1 para o fundo e pedacinhos), que é macio mas firme (é importante ser firme).

Meu recheio: muita cebola picadinha e refogada, cogumelos shitake (1 bandeja) e champignon picados (1 pacotinho), salsinha, meio tomate picado, 200g de queijo fresco esmagado, 200g de queijo meia cura ralado, 2 ovos inteiros e 1 envelope de sopa de cogumelos Vono (aquela de tomar na caneca). Misture tudo, coloque sobre as fatias de pão na forma e leve para assar por cerca de 35 minutos, ou até firmar o recheio.

Faça com seu recheio preferido: frango refogado, queijo, legumes, etc.

Bolinho de mexerica

Tinha um rapaz que trabalhava na cantina do Hospital, que fazia um bolo tão simples mas que era fofinho e uma delícia. Eu sempre pedia pra ele fazer um quando a gente comemorava um aniversário na seção... e acabava num instante.

Eu nunca acertei a mão para fazer o bolo como ele fazia, mas por um feliz acaso resolvi experimentar a receita do bolo de laranja da Samira (fono) mas usando uma mexerica... e não é que saiu igual ao dele?!

Acho que o segredo foi não esperar muito do bolinho e ele ficou muito bom, excelente para um lanche.

Bolinho de mexerica:

Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte e enfarinhe uma forma média de buraco;

Bata no liquidificador:

1 mexerica picada com casca e tudo (tire somente a parte branca do meio e as sementes)

3 ovos grandes ou 4 pequenos, inteiros.

meia xícara (chá) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

Desligue o liquidificador e acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo, bata um pouco, desligue e acrescente mais meia xícara (chá) de farinha. Se ficar muito molenga a massa, pode colocar mais 1/2 xícara de farinha de trigo (mas só se ficar aguado). Desligue, coloque 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e misture manualmente. Despeje a massa na forma e leve a assar por uns 25 a 30 minutos (depende do seu forno, amiguinha, como diria a Palmirinha...).

Deixe amornar para desenformar.

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Quer substituir o açúcar branco pelo mascavo? Pode.

Quer substituir a farinha branca pela integral? Pode, mas meio a meio.

Quer colocar uma caldinha de laranja por cima? Por que não?

O importante é não fazer estressada, não espere nada do bolinho, que ele vai crescer e ficar fofinho que é uma beleza!

Pizza na frigideira.

Passado o período crítico de meu regime - eliminei 5 quilos! - hoje resolvi testar fazer uma pizza na frigideira, usando a massa tradicional e ficou muito boa, a ponto de eu ter que me afastar da cozinha, "para não cair em tentação" e recuperar o lastro que não quero mais para mim.

Minha massinha levou:

1 colher (sopa) de fermento granulado seco para pão (+ou- 10g)

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para o fermento)

1 colher (chá cheia) de sal

2 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá rasas) de farinha de trigo

Coloque o fermento, a água morna e o açúcar numa tigela e misture com as duas colheres de farinha. Deixe um pouco, para formar uma esponja e a seguir acrescente o óleo, o sal e a farinha, esta pouco a pouco, mexendo primeiro com a colher de pau e depois com as mãos. Nunca despeje toda a farinha, pois a massa pode ficar muito seca, sendo preferível usar menos. Deixe descansar um pouco, coberta, até crescer e divida em duas porções.

Minha frigideira tem 25 cm de diâmetro e abri dois discos de massa um pouco menores que esta medida, em superfície enfarinhada.

Untei a frigideira e coloquei o disco de massa, com o fogo  médio. Verifiquei quando começou a formar a casquinha por baixo e então virei a massa com o auxílio de um prato grande.

Com a parte da casquinha para cima, coloquei molho de tomates (gosto de fazê-lo rústico e aromatizado com manjericão) e fatias de muçarela. Polvilhei orégano e abafei com uma tampa por alguns minutos, até a muçarela derreter e a massa formar a casquinha amarelinha por baixo.

Gostei tanto do resultado que a partir de agora somente farei pizza assim, por conta da praticidade e rapidez.

Se você, como eu, gosta de massa tipo "massa pão" em pizza, mas com casquinha, experimente essa dica.

Bolo caseiro de laranja com farinha integral e aveia

Bolo de Laranja com farinha integral 

3 ovos separados, claras batidas em neve

200g de açúcar mascavo (1 copo)

100g de açúcar refinado ( 1/2 copo)

150g de farinha de trigo integral (1 copo)

75g de farinha de trigo comum (1/2 copo)

Meio copo de aveia

1 xícara (chá) de óleo

1 laranja grande, picada com casca, sem o miolo e as sementes

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Essência de laranja (opcional)

Pré-aqueça o forno a temperatura média (180ºC); unte e enfarinhe uma forma de bolo de buraco.

Bata as claras em neve.

Bata no liquidificador a laranja com as gemas e o óleo.

Misture as farinhas com a aveia e o fermento.

Adicione aos poucos e alternadamente às claras em neve o creme de laranja e as farinhas, mexendo delicadamente. Acrescente a pitada de sal, mexa e coloque a massa na forma para assar por cerca de 30 a 40 minutos (conforme seu forno).

Desenforme quando quase frio.

Obs: minha medida de copo é a de 200 ml, que não chega a ser aquela do copo de requeijão (250 ml). Não é um bolo fofinho, mas também não deve ficar duro (fica firme).

Almôndegas de Frango com Purê de Alcachofras

A grande vantagem de a gente estar "de férias" das filhas é a de poder fazer pequenas alquimias na cozinha e experimentar algumas combinações de sabores.

Eu estou acima do meu peso ideal e resolvi preparar uma refeição mais leve. Tinha almôndegas de frango no freezer (que preparei com antecedência) e um pacote de corações de alcachofra, que amo de paixão.

Para não abusar, cozinhei as almôndegas em caldo de frango ao invés de fritá-las.

Preparei também um purê com 200 g de corações de alcachofra congelados, picados, batidos no liquidificador com meia xícara (chá) de leite semi desnatado. Refoguei em pouco óleo meia cebola picada até ficar translúcida e acrescentei o purê, colocando uma pitada de sal e mexendo até engrossar um pouquinho.

Cozinhei a mistura "7 grãos" e este foi meu almoço de hoje.

Caso queira ao invés do arroz, sirva com macarrão curto, mas cozido no caldo de frango.

E não abuse das porções de carbohidratos, porém não deixe de incluí-los em sua dieta, em pequenas quantidades.

Eu faço almôndegas de frango assim:

500 a 600 g de carne de frango picada e processada.

meia xícara (chá) de aveia

1 xícara (chá) de farinha de rosca, aproximadamente

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

um pouco de manjericão picado

meia cebola pequena picadinha

1 ovo

1 colher (café rasa) de sal

pimentas síria (opcional)

Misturo tudo, colocando a farinha de rosca aos poucos, para não ficar seca a massa, e deixo descansar 30 minutos. Depois, modelo com as mãos untadas bolinhas do tamanho de nozes e levo ao freezer numa assadeira com papel manteiga por mais 30 minutos ou até ficarem durinhas. Então cozinho as porções que quero, neste caso no caldo de frango, mas pode ser também no molho de tomates (espaguete com almôndegas de frango é o prato muito pedido aqui em casa).

O sabor da alcachofra contrasta bem com o da carne.

Ou macarrão ou mistura "7 grãos" para acompanhar.

Strudell salgado de cogumelos

Usei a massa folhada pronta, muito mais prática e muito gostosa.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada 

1 bandeja de cogumelos shimeji, aqui da receita é o branco, mas use o cinza, ou mesmo shitake ou champignons se preferir.

metade de uma cebola média, picadinha

meia xícara (chá) de cheiro-verde picado

3 colheres (sopa) de óleo

uma pitada de sal

1 colher (sopa) de queijo ralado

2 batatas médias, cozidas e esmagadas rusticamente com o garfo

1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e esfareladas (*)

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo batido para pincelar a massa.

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga untado.
Pique os cogumelos, retirando os talinhos duros. Refogue no óleo a cebola com os cogumelos, o sal e o cheiro verde, reservando.
Misture as batatas esmagadas com as castanhas, a manteiga e o queijo ralado, reservando.
Abra a massa folhada com o rolo, coloque o purê rústico sobre a massa e sobre este o refogado de cogumelos. Enrole, fechando as pontas do strudell. Coloque na assadeira, pincele com o ovo e leve a assar por cerca de 30 minutos. Não deixe o ovo escorrer, pois fica difícil tirar o strudell depois de assado.
(*) usei as castanhas portuguesas que conseguiram escapar de minha gula; elas deram um contraste interessante ao recheio e acredito que da mesma maneira poder-se-á (gostaram da mesóclese?) substituí-las por igual medida de mandioquinha ou batata doce (não custa experimentar...).
Preparado numa noite de muita chuva, depois de ouvir tanta notícia ruim na TV.

Ganhei um jantar hoje!

Heloisa, minha filha de 10 anos, me prometeu um jantar hoje e pediu para que eu comprasse vegetais (abobrinha, berinjela e tomate), além dos ingredientes para o molho que os acompanha (creme de leite, nozes, manjericão, salsa, cebola, sal, batidos no processador). Então, com minha supervisão, ela lavou, cortou, grelhou com um pouco de azeite e sal e montou no prato de servir os legumes. O molhinho ficou muito gostoso e até congelei o que restou para futuras consumações...Meu trabalho todo no jantar foi o de auxiliar na limpeza da área de trabalho e na "difícil" tarefa de preparar um couscous em 5 minutos (ai! que trabalho esquentar caldo de galinha!).

Saladinha da macarrão

Estou ficando uma preguiçosa profissional! Com o calor que fez hoje, não deu coragem de cozinhar e meu jantar foi esta saladinha de macarrão Ave Maria (aquele de sopa), cozido em água salgada com cubinhos de cenoura, abobrinha italiana e um punhado de cogumelos desidratados. Depois de frio, coloquei uns cubinhos de tomate, temperei com azeite e foi só.

Mais uma dica para uma refeição rápida.

Cheesecake com Cobertura de Chocolate e Ferrero Roche

Vi esta receita em várias revistas e blogs e foi a sobremesa de um jantar de família, ficando como sugestão para a Páscoa.

Massa da base:
1 pacote de biscoito integral com gergelim
70 a 80 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água gelada se necessário para dar o ponto da farofa.
Bata tudo no processador de alimentos e acrescente a água somente se a farofa ficar muito seca. Não deve ficar pastosa, apenas úmida.
Forre o fundo e envolva as laterais internas de uma forma de torta, de aro removível, com papel manteiga untado. Coloque a farofa no fundo e nas laterais, acertando e apertando com uma colher de chá a superfície.As laterais devem ficar com 3 a 4 dedos de altura e bem fininhas. Leve ao freezer enquanto prepara a primeira camada de recheio.
1.ª Camada de Cheesecake:
1 pote de creme de ricota
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
meia xícara (chá) de água para hidratar+ meia para dissolver
1 lata de leite condensado
essência de rum ou baunilha (1 colher de chá)
Hidrate a gelatina, leve ao microondas por 15 segundos (PA) e acrescente a outra metade de água, para dissolver.
Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata para misturar. Coloque o creme na base da torta e leve para gelar (30 minutos).
2.ª Camada de Chocolate:
1 lata de creme de leite ou 1 pote de nata (vai ficar mais cremosa)
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, picado e derretido por 1 minuto no microondas por 1 minuto.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, preparada como anteriormente descrito.
Misture tudo numa tigela e coloque sobre o primeiro creme (branco). Leve mais 30 minutos para gelar.
3.ª Camada de Chocolate e Bombons Ferrero Roche:
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, derretido como anteriormente
meia lata de creme de leite
Bombons Ferrero Roche cortados ao meio, na quantidade que desejar (sugiro uma metade por fatia).
Misture o creme de leite ao chocolate derretido, formando uma espécie de ganache. Coloque sobre o creme de chocolate anterior e decore a gosto com as metades dos bombons. Leve para gelar ainda na forma e retire da geladeira um pouco antes de servir, retirando com cuidado o aro e o papel manteiga e com mais cuidado ainda coloque sobre o prato de servir.

Sabem o que acompanha bem esta torta? Um cálice de licor Fragélico ou Nocela...
Esta torta foi inspirada na sugestão da capa da Revista da Nestlé deste mês, que vocês poderão ver no site.
Eles têm um ótimo site e o trabalho deles é impecável!

Peixe no "papelote"

Agora não tem as desculpas de "não faço peixe porque faz muita sujeira", "a casa fica cheirando à fritura" e "eu não posso comer fritura porque estou de regime". Este peixinho só não faz quem assumidamente não gosta de peixe.

Como as versões sofisticadas dos bistrôs, só que com a simplicidade da comida caseira, você fará este peixinho em alguns minutos, utilizando uma cuscuzeira a vapor ou, como no meu caso, uma caçarola com água e um escorredor metálico de macarrão. Folhas de alumínio ao invés de folhas de papel manteiga farão o peixe ficar no ponto em 10 minutos.

Utilizei filés de peixe Saint Peter, pois não tem espinha e a carne é firme, mas utilize também peixe porquinho, pescada ou salmão.

Pimentões em tiras, salsinha em raminhos, talinhos de cebolinha, cenoura e cebola cortada a Juliana, sal, pimenta a gosto. Meu pecado foi esquecer as raspas de limão siciliano por cima do peixe, mas você não deve deixar este detalhe de lado. Sugiro colocar os vegetais por baixo do peixe, pois cozinharão adequadamente.

Coloque os papelotes no recipiente sobre a água, que estará fervendo e formando vapor e tampe. Mantenha por 10 a 15 minutos, retire e aprecie.

E segue o passo a passo:

Utilize os vegetais que mais gostar, sempre cortados em tiras ou fatias fininhas.

Ah! Separei a parte "gordinha" do filé de Saint Peter e fiz...

 Sashimi de Saint Peter!

Delicioso! Doce! Contrasta com o wassabi maravilhosamente!

Não deixe de experimentar!

Um simples Rocambole

Rocambole é um bolinho que eu nunca acertava fazer e por conta disso o deixei de lado, preferindo comprar pronto...e pronto! Mas hoje "filosofando sobre a vida" com a minha professora de pintura e amiga Vilma percebi que aos poucos eu estou retomando algumas pendências antigas para resolvê-las e devagarinho vou seguindo.
O rocambole não é difícil de fazer e comecei bem tranquila, preaquecendo o forno a 180.ºC; depois untei e forrei o fundo de duas assadeiras pequenas com papel manteiga, novamente untando e enfarinhando a forma. Respirei fundo, fiz "Ohmmm" e pensei "-Agora vai!".
Então comecei o bolo:
4 claras em neve
4 gemas, que foram acrescentadas uma a uma com a batedeira ainda em funcionamento (velocidade média)
5 colheres (sopa) de farinha com fermento(*) misturadas a 5 colheres (sopa) de açúcar: colocar à mão colherada por colherada, misturando do centro para baixo da massa e para a borda, de maneira a deixar entrar ar na massa.
Divida a massa delicadamente nas duas formas e leve a assar até começar a borda a ficar amarelinha (uns 20 minutos, dependendo do seu forno).
Solte a borda com a faca e vire cada bolo sobre um pano de prato limpo e coberto com açúcar. Cubra com doce de leite ou geleia e com o auxílio do próprio pano enrole bem devagar e sem apertar o primeiro rocambole. Cubra o segundo rocambole e una à borda do primeiro, continuando a enrolar. Mantenha enrolado no pano de prato por um tempo (deixei uns 15 minutos), desenrole, corte as pontas queimadinhas e pronto!
Parece "bolo de rolo", não?! Só que aquela delícia fica mais fininha a massa e tem várias voltas.
Bem, mais um desafio vencido!
(*) caso não tenha farinha com fermento, use 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Lembram-se do "salaminho de chocolate"?

Pois esta versão é uma adaptação feita para as crianças prepararem, que copiei do livro "O Pequeno Mestre Cuca", de Katharine Ibbs, autora das receitas e professora da Kids Cookery School, em Londres. (Ed. Publifolha, 2005). Simples, gostosa...e engordativa. Mas, ah!..que coisa! Não vamos comer inteiro sozinhas, vamos?
Bolo Gelado de Chocolate
Ingredientes:
180 a 200g de chocolate amargo ou meio amargo
100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de xarope de milho
150g de bolachinhas maisena, Maria ou outra simples, triturada em pedacinhos
uma pitadinha de sal
90g de cerejas em calda picadas
60g de pistache sem casca picado
60g de uvas passas
30g de amêndoas sem casca picadas
(Ah! não tenho isso tudo! ...Substitua por amendoim, castanha de caju,castanha do Pará...)
Preparo:
Forre uma forma pequena de bolo inglês com filme plástico (o dobro do tamanho da forma)
Derreta o chocolate com a manteiga e o xarope (glucose de milho) em banho maria ou no microondas (1 minuto a PA).
Misture as bolachinhas e os demais ingredientes ao chocolate e despeje na forma. Alise com uma colher a superfície e cubra com o plástico. Deixe esfriar.
Leve à geladeira por 2 horas e vire com cuidado sobre uma tábua. Corte em fatias.

Comida caseira: "suflê de pobre"

Tem horas que a gente tem que se virar com o que encontra na geladeira, outras vezes a gente faz por gosto mesmo. Pois não tão sofisticado como o sufle original, este de chuchu é gostoso e simples de fazer.
Suflê de Chuchu:
3 chuchus médios, descascados, cortados em cubos e cozidos de preferência no vapor ou em pouquíssima água (senão soltará água no preparo).
1 batata média, idem, idem.
3 gemas, 3 claras batidas em ponto de neve firme.
200g de creme de leite ou 1 xícara (chá) de leite integral (se você estiver fazendo dieta use o semidesnatado).
1 colher (sopa) de maisena.
meia cebola ralada
1 cubinho de caldo
2 colheres bem cheias (sopa) de queijo ralado
salsinha picada (opcional)
óleo para refogar a cebola (2 colheres de sopa)
um punhado de farinha de rosca (opcional) 
Unte uma forma e reserve. Pré-aqueça o forno à temperatura média-forte.
Bata no liquidificador o chuchu com as gemas e a maisena dissolvida no creme de leite (ou leite) até ficar um creme. Reserve.
Refogue a cebola no óleo e adicione o caldo, misturando. Despeje o creme de chuchu e o queijo ralado, misture, deixe encorpar um pouco e retire do fogo. Quando estiver mais morninho adicione as claras em neve, misturando delicadamente para manter a estrutura.
Eu gosto de colocar um punhado de farinha de rosca no fundo da forma e depois despejar o creme, isso porque ajuda a não ficar com água ( chuchu é o 4.º estado da água, junto com a melancia!). Polvilhe um pouco de farinha de rosca misturada com queijo ralado e leve para assar, mais ou menos 30 minutos.
É bem caseiro mesmo, coisa para se comer com um franguinho à milanesa e um arroz bem soltinho.

FELIZ ANO NOVO!

QUE VENHA EM PAZ, QUE TRAGA A HARMONIA ENTRE OS POVOS, QUE NOS INSPIRE TOLERÂNCIA, QUE NOS ENSINE O SIGNIFICADO DE SERMOS HUMANOS.
E para começar bem, resolvi preparar minha primeira sobremesa do ano, que não sei se é uma mousse, ou se é um flã, ou se é uma charlotte ou uma pannacota, mas é fresquinha e super fácil de fazer:
Sobremesa Gelada com Calda de Laranja:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 50 ml de água por um minutinho e dissolvida no microondas em PA por 15 segundos. Complete com mais 200ml de água, misture e reserve.
1 caixinha de creme para chantilly Amélia (200ml) ou Hu-lá-lá, batido em ponto firme.
8 ou 10 biscoitos ingleses ou champanhe, grosseiramente esmigalhados.
Misture delicadamente a gelatina no chantilly batido, para não alterar a consistência.
Coloque a metade deste creme numa forma de pudim untada, depois os biscoitos esfarelados e por cima o restante do creme, misturando bem de leve, só para a 2.ª e a 3.ª camadas se misturarem um pouco.
Leve ao congelador por 1 hora e depois retire, mantendo na geladeira.
Enquanto isso, prepare a calda de laranja:
Suco de 3 ou 4 laranjas pera (350ml)
1 colher (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) de açúcar
gotas de essência de laranja (opcional)
Dissolva a maisena no suco com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.
Mergulhe rapidamente a forma do gelado em uma vasilha com água quente (alguns segundos), passe a faca nas bordas para soltá-lo (inclusive o centro) e vire com cuidado no prato de servir. Despeje a calda de laranja no gelado e se quiser, como foi meu caso, enfeite com cerca de 1 xícara (chá) de frutas secas (tâmaras, figos e damascos).

Ah! Mas eu não passei o primeiro dia do ano comendo só doces, não!
Deixei de molho na véspera 1 xícara (chá) de grãos de bico, dos quais retirei a casca e cozinhei até ficarem al dente. Depois, aproveitei as sobras de meu Frango no Vapor que fiz para meu jantar de Ano Novo, cerca de 2 xícaras desfiado, juntei meia xícara (chá) de vagem cozida e algumas cerejas frescas picadas, temperei com duas colheres (sopa) de requeijão (uma de requeijão normal e outra de sabor cheedar), coloquei um fio de óleo de soja, um pouco de salsinha picada e misturei bem, esta Salada de Grão de Bico e Frango:

Capuccino e biscoitos caseiros

Mais uma ideia para dar de presente: capuccino caseiro e biscoitos.

Capuccino: 1 lata de leite em pó (400g)+ 1/2 caixa de chocolate em pó (50% cacau)+ 1 vidrinho (ou sachê) de café solúvel+ 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Misture tudo e coloque em um vidro fechado, usando no leite ou água quente. Deixe para adoçar na xícara, assim as pessoas colocam a quantidade de açúcar que desejarem. 

Biscoitos: 100g de açúcar+200g de margarina+300g de farinha )(Biscoitos 1+2+3), aromatizados com canela, gengibre em pó e noz moscada. Misture com a ponta dos dedos, abra a massa, recorte com cortadores e asse em forma untada, forno médio por 10 minutos.A decoração é feita com glacê royal.

Pacote de 200g de biscoitos.

Conservas para presente

Presente simples, mas de coração, as conservas sempre agradam.
Aqui, a tradicional conserva de berinjela e pimentões ao forno, com roupinha de festa.
Para quem nunca fez, é muito fácil:
Escolha 3 berinjelas grandes, corte em tirinhas e se quiser menos amarga, deixe de molho em água com um pouco de sal por alguns minutos, escorrendo para usar.
Corte em tirinhas também 3 pimentões, podendo ser coloridos (os verdes são mais indigestos e eu não uso, prefiro o vermelho e o amarelo), eliminando as sementinhas. Misture à berinjela, coloque numa assadeira de boa capacidade e regue com um preparado de 200ml de vinagre (misture o branco com o balsâmico, que fica muito bom)+200ml de óleo ou azeite+ 300ml de água+1 colher (sopa rasa) de sal. Leve ao forno médio por 40 minutos, misture para incorporar os ingredientes e volte ao forno por mais 30 minutos. Deixe esfriar e coloque em vidros, cuidando para não deixar bolhas de ar. Costumo deixar na geladeira, nunca mais tempo que 15 dias.